Projeto 3R's

Projeto “3R^s – Regenerar, Reformular e Reinventar”,

Ao longo do presente ano letivo, a nossa escola participou na 11.ª edição do projeto SEI – Sociedade, Escolas e Investigação, uma iniciativa promovida pela Câmara Municipal do Porto, através do departamento Porto do Conhecimento, dirigida a alunos do 3.º ciclo e do ensino secundário das escolas públicas do concelho. A participação foi assegurada pela turma A do 10.º ano, que desenvolveu o projeto “3R^s – Regenerar, Reformular e Reinventar”, em parceria com a Faculdade de Ciências da Universidade do Porto.

Este projeto teve como principal objetivo a avaliação das alterações nutricionais em sementes sujeitas a processos de germinação e fermentação, procurando compreender de que forma estes tratamentos podem contribuir para a melhoria do valor nutricional dos alimentos. A abordagem assentou em três eixos fundamentais: regenerar os solos, reformular alimentos e reinventar hábitos alimentares, numa perspetiva integrada de promoção do bem-estar e da sustentabilidade.

No âmbito da regeneração dos solos, foram selecionadas culturas de lentilhas, tremoço e trigo sarraceno, espécies ancestrais atualmente pouco utilizadas em Portugal, mas com elevado potencial agrícola. Estas culturas apresentam a capacidade de contribuir para a fixação de azoto no solo, permitindo reduzir a necessidade de fertilizantes químicos e incentivar práticas agrícolas mais sustentáveis.

Relativamente à reformulação dos alimentos, o estudo incidiu na alteração da composição nutricional das sementes através de processos de germinação, fermentação e da combinação de ambos. Para cada tipo de semente, foram realizados ensaios laboratoriais que avaliaram a quantificação de compostos fenólicos (bioativos totais), o teor de ácido fítico (fator antinutricional), bem como a atividade antioxidante e antidiabética. As análises foram efetuadas em quatro condições distintas: sementes sem processamento (controlo), sementes germinadas, sementes fermentadas e sementes germinadas e posteriormente fermentadas, recorrendo a métodos de extração sólido-líquido, técnicas colorimétricas e espetrofotometria UV-visível.

No eixo da reinvenção de hábitos alimentares, foram ainda desenvolvidas receitas simples e saudáveis com base nas sementes estudadas, promovendo a sua integração em práticas alimentares do dia a dia.

Os resultados obtidos permitiram concluir que não existe um tratamento universalmente ideal, uma vez que os efeitos observados dependem da matriz alimentar. De uma forma global, verificou-se que a fermentação constitui o processo mais consistente na melhoria das propriedades funcionais, enquanto a germinação apresenta efeitos variáveis, sendo benéfica no tremoço, mas menos favorável na lentilha e no trigo sarraceno. Entre as sementes estudadas, o tremoço destacou-se pelo melhor equilíbrio global entre valor nutricional e funcionalidade.

A apresentação final do trabalho culminou na participação na mostra do projeto “Sociedade, Escola e Investigação”, que abriu ao público no dia 12 de maio de 2026, na Alfândega do Porto. Esta iniciativa destacou os trabalhos desenvolvidos por escolas do Porto em parceria com centros de investigação e instituições de ensino superior, promovendo a literacia científica e a valorização do conhecimento.

Importa, por fim, salientar o elevado empenho, dedicação e sentido de responsabilidade demonstrados pelos alunos ao longo de todo o processo, refletidos na qualidade do trabalho desenvolvido e na forma exemplar como representaram a escola.